Tiden i ugnen avgör halten av akrylamid
Att det cancerframkallande ämnet akrylamid bildas i friterad och ugnsbakad potatis har varit känt en längre tid. Forskning visar nu att halten stiger mycket snabbt under den sista tiden i ugnen.
Så ett bra sätt att minska halterna är att ta ut potatisen i tid, innan den blivit bränd. Gyllengul är bäst.
Verket rekommenderar också en något lägre temperatur än vad som normalt föreslås i recept. Vidare är det viktigt att man rör om på plåten då och då så att gräddningen blir jämn.
