Kokt bättre än rått
Kokta grönsaker skyddar bättre mot hjärtsjukdomar och cancer än råa.
Den något förvånande slutsatsen dras i en artikel i tidskriften New Scientist. Bakgrunden är att karetoniderna, som är de ämnen, som skyddar cellerna lättare tas upp ur kokta grönsaker än ur råa. När det gäller morrötter är absorptionen fyra till fem gånger bättre när de är kokta.
