När Anders Lundstedt, ansvarig för köttavdelningen på Sabis Fältöversten, gör i ordning köttdisken tänker han både form och färg.–  Jag låter kreativiteten komma och skapar något där jag står bakom den helt tomma disken. Nu kan vi ha is i hela köttdisken så vi har större frihet än tidigare. Med särskilda piedestaler bygger han på höjden och låter färgen avgöra vilka bitar som ska ligga bredvid varandra.–  Ögat måste fastna i något, det går inte att ha allting strikt kliniskt på samma nivå. Fläsk och gödkalv är ganska ljusa i färgen och jag skulle aldrig lägga de bitarna bredvid varandra. Jag avdelar köttet med duchesspotatistoppar och aromsmör för att få till ett vackert färgspel. I veckan var det nypremiär hos Sabis Fältöversten i Stockholm, en butik med höga matglädjeambitioner och den enda butik som vunnit Arlas Guldko-utmärkelse tre gånger. Frukt- och grönsakstorget är hjärtat i butiken, fiskdisken ligger nära entrén i en båge, choklad görs på plats och ostrummet är unikt i sitt slag. Till det kommer den ambitiösa köttdisken. Styckningen sker bakom disken. I ett särskilt mörningsskåp ligger köttbitar minst 14 dagar i rätt fuktighet och temperatur.–  Jag har en jämn hög ribba och vi har de bästa leverantörerna, ändå händer det att jag skickar tillbaka kött som inte håller måttet. Kunderna måste kunna lita på att hos oss får man det allra bästa. Hans väg in på kött är en lång historia. Första dagligvarujobbet fick han när han var 16 år och började 1988 i mejerikylen på Metro Ringen i Stockholm. Vad tycker du om saluhallarnas köttbutiker?–  Där finns en enorm kompetens, men jag tycker inte diskarna är så roliga alla gånger. Jag tycker att de kunde göra mer.Hur skulle ni på Sabis Fältöversten kunna öka köttförsäljningen?–  Vi som är experter på kött skulle kunna sälja hela tiden, men vi måste ju stycka och paketera också. Men jag märker hur lätt och roligt det är att öka merförsäljningen när man står bakom disken och kan prata idéer och mattips.Hur tillagar du själv ditt kött?–  Jag älskar ryggbiff, med kappa förstås, som jag binder upp i en hel bit. Innan jag bryner den, gnider jag in den med salt och rosmarin, och sedan tillagar jag den färdigt i ugnen. Köttet ska komma från en kviga förstås, det är den bästa kombinationen av mörhet och marmorering.Kajsa SöderbergMötetAnders LundstedtAktuell: Ansvarig för köttavdelningen på Sabis Fältöversten, Stockholm, som hade nypremiär i veckan.Bakgrund: Bland annat Arno livs Trollbäcken, Ica Supermarket Ringen, Ica Esplanad, Metro, jobbat med kaffemaskiner.Ålder: 39 år.Familj: Fru och tre barn.Bor: Radhus i Västerhaninge.Fritid: Sport, särskilt skytte.Vill äta middag med: Clint Eastwood.