Lamm har blivit populärare och konsumtionen har på ett tiotal år ökat från ett halvt kilo till ett och ett halvt per person och år. Scans lammfiol är saltad, rökt och benfri, vilket gör att den är lätt att skiva upp. Efter rökningen delas lammfiolen i tre delar, varje bit har en vikt på cirka 500 gram. – Det är en riktig delikatess på julbordet, saftig med en lätt röksmak. Lammfiol är lite lyxig men enkel att göra ordning eftersom den är perfekt som kallskuret, säger Maria Hellblom, produktchef Scan.