– När vi producerar 300 ton är det nästan lika mycket som den svenska konsumtionen. När vi startade var den väldigt liten, men det har ökat med tiden. Tanken är att få avsättning på den franska marknaden, men det är glädjande att vi kan sälja en del på hemmamarknaden, säger Karl-Johan Smedman, som är vd för Ostrea, till Dagens Industri.