Att raljera med alla E-nummer som finns på innehållsdeklarationen är lätt. Det kräver endast god verbal förmåga. Att värdera informationen och dra korrekta slutsatser kräver många års specialutbildning, skriver Marie-Louise Danielsson-Tham i debattartikeln i Dagens Nyheter.Natriumnitrit är en kritiserad tillsats som fortfarande finns kvar i köttprodukter.Både de svenska och europeiska livsmedelsmyndigheterna har dock vägrat att plocka bort natriumnitrit från den tillåtna listan. Anledningen är enkel - ett antal människor skulle i så fall avlida i botulism.Danielsson-Tham varnar även för mineralsalt som alternativ till koksalt vid exempelvis gravning av lax. Koksaltet binder vatten som mikroorganismer behöver för att föröka sig.