Där sker bakningen ungefär som hemma och degen knådas för hand. Den stora skillnaden är att brödbakningen sker i större skala. När Fri Köpenskap kommer för att göra intervjun står Martin Nilsson mitt i baket av 15 000 kanelbullar inför Kanelbullens dag. Det nya bageriet, som är klart sedan ett par veckor, ligger på Hallgränd strax bakom Globen, mitt emot Gateaus ursprungliga bageri i Slakthusområdet i södra Stockholm. Mobilen går varm.–  Vi håller på att skapa alla rutiner i det nya bageriet och det tar lite tid innan allt faller på plats. Det är de anställda som ringer så fort det kör ihop sig men det är smidigt att det är så kort väg mellan bagerierna så man kan gå emellan, säger han.På väggen hänger en lista över alla dagligvarubutiker som vill ha Gateaus bröd och de ökar i snabb fart med två nya butiker i veckan. I dag är det totalt 45 butiker med tio till på gång och med Ica i spetsen. Det finns en och annan Hemköp och Coop också och varje butik får sitt eget Gateauskåp.Inne i fabriken sker alla delar i bakningen för hand på två stora bakbord. Bröden knådas manuellt och bullarna knyts för hand. Kanske är det också därför så många hemmabagare hör av sig för att få tips.–  Bakningen sker ungefär på samma sätt som hemma, fast i större skala. Det är stor skillnad mot industribagerierna där bagarna aldrig rör degen. Man kan aldrig läsa sig till hur man bakar. Det bygger på känsla och på hur man hanterar ingredienserna, säger han.Hur ska ni expandera i dagligvaruhandeln?–  Vi har byggt ett nytt bageri för att vi har märkt ett stort intresse inom dagligvaruhandeln och vi kommer att leverera sju, åtta olika bröd dit. Bröden kommer att vara i mindre i format än bröden till våra butiker. Storsäljaren är grand blanc som vi gör hälften så stort till Dagligvaruhandeln och kallar petit blanc. I våra egna butiker delar vi de stora bröden, men det har man inte tid till i dagligvaruhandeln.Varför ökar intresset för surdegsbröd?–  Jag tror att hälsotänkandet är en stor del. Det är ett naturligt sätt att baka på och i dag är folk mycket mer medvetna om vad de stoppar i sig. Här har vi en surdeg som har hängt med i många år, längre tid än jag, som började för sex år sedan.Ni köptes av Fazer för drygt ett år sedan, märker du av det i ditt jobb?–  Det är tack vare det som vi kan göra den här satsningen med det nya bageriet. Förra hösten startade vi ett bageri i Lund också. Men i mitt dagliga jobb märker jag inte alls av det. Gateau är fortfarande helt och hållet Gateau och det är jag glad för.Camilla MyrstenMartin NilssonAKTUELL Bagerichef på Gateau, som bygger nytt bageri för att leverera till dagligvaruhandeln.BAKGRUND Har jobbat på Carlsberg, Gekås i Ullared och som bagare på Gateau i sex år.FÖDD 1983.BOR På Södermalm i Stockholm.FAMILJ Föräldrar och två syskon i Falkenberg.FRITID Umgås med vänner och renoverar lägenheten.VILL ÄTA MIDDAG MED Heston Blumenthal, brittisk stjärnkock.