Det skriver Jan Moback, grundare av Matbutiken Cajsa Warg i Stockholm, i en debattartikel i Dagens Industri. Han menar att den storskaliga handeln måste visa större ödmjukhet inför kunden och större lust till mat och kvalitet. Här har småskaliga producenter en roll att spela som inspiratörer och samtalspartner, menar han.Enligt Moback finns det tydliga tecken på att många är beredda att lägga ned mer pengar på mat. Det gör att det inte längre är nödvändigt att ”bita sig fast i lågservicemarknaden”.Men för att att klara denna nya marknad krävs förtroende och lust till maten. Utan detta faller kunskap på hälleberget, skriver Jan Moback.